HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA TOSCANE IGP ET AOP
En Toscane, on cultive l’huile d’olive depuis l’Antiquité. Cette tradition séculaire, profondément liée à l’art, à la culture et à la riche tradition de la région, se reflète dans chaque goutte de ses huiles d’exception. Les territoires diversifiés de la Toscane ont donné naissance à des produits véritablement uniques : l’huile d’olive vierge extra Toscano IGP, l’huile d’olive vierge extra Terre di Siena AOP, l’huile d’olive vierge extra Lucca AOP, l’huile d’olive vierge extra Seggiano AOP et l’huile d’olive vierge extra Chianti Classico AOP. Chacune d’entre elles incarne le caractère de sa terre, perpétuant un héritage de qualité et d’authenticité.
HISTOIRE
La culture de l’olive en Toscane remonte à 600 av. JC, mais ce n’est qu’au Moyen Âge qu’elle a véritablement commencé à prospérer grâce aux initiatives proactives des propriétaires de terres et au travail dévoué des fermiers métayers. Ces fermiers ont récupéré même les terrains les plus difficiles et ont établi de nouvelles oliveraies en cultivant des parties des bois environnants. À partir de cette période, la production d’huile d’olive a commencé à dépasser les besoins des familles individuelles, stimulant ainsi un commerce florissant avec les villes voisines.
APOT : le réseau de l’huile d’olive de Toscane
L’APOT, Associazione Produttori Olivicoli Toscani, ou Association des producteurs d’huile d’olive de Toscane, est une coopérative rassemblant des oléiculteurs de toute la Toscane dans le but de valoriser la production d’huile d’olive vierge extra et d’apporter un soutien concret aux exploitations agricoles locales.
L’association se charge de coordonner efficacement la production en mettant l’accent sur la qualité, l’organisation de la chaîne d’approvisionnement et la promotion de l’huile d’olive de Toscane, également via des canaux de vente directe. Une attention particulière est accordée à l’amélioration des techniques de production, à la promotion de la durabilité environnementale, au soutien de l’accès aux certifications telles que l’AOP (Appellation d’Origine Protégée), l’IGP (Indication Géographique Protégée) et d’autres standards de qualité, ainsi qu’à la participation à des événements qui contribuent à faire connaître la marque aussi bien en Italie qu’à l’étranger.
Les activités de l’APOT permettent également de surveiller les tendances du marché, de promouvoir la culture d’une huile d’olive de qualité supérieure et de renforcer ce lien entre le produit et le territoire.
APOT offre une assistance technique à ses membres, aussi bien dans les aspects agronomiques qu’économiques et commerciaux de leur travail. Cela aide les producteurs à optimiser les coûts, gérer les produits dérivés et à protéger le paysage. L’objectif consiste à rendre la culture de l’olive de Toscane toujours plus compétitive et novatrice, mais aussi respectueuse de l’environnement.
PRODUITS
Les huiles uniques produites en Toscane sous l’égide de l’APOT sont les suivantes:
Huile d’olive vierge extra Toscano IGP
Huile d’olive vierge extra Terre di Siena AOP
Huile d’olive vierge extra Lucca AOP
Huile d’olive vierge extra Seggiano AOP
Huile d’olive Chianti Classico AOP
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA TOSCANO IGP
L’huile d’olive vierge extra de Toscano IGP est une véritable expression du riche héritage agricole de la Toscane. Elle reflète les paysages diversifiés de la région et les techniques de culture ancestrales.
Son aire de production couvre tous les territoires oléicoles de la région Toscane pouvant être exploités pour atteindre les caractéristiques de qualité requises conformément au cahier des charges de production actuel.
De couleur jaune doré, variant au fil du temps, son arôme révèle de puissantes notes fruitées d’amande, d’artichaut, de fruits mûrs et de feuille verte. En bouche, son caractère audacieux et fruité se révèle pleinement.
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA TERRE DI SIENA AOP
L’huile d’olive vierge extra Terre di Siena AOP est élaborée à partir d’au moins deux des variétés d’olives suivantes : Frantoio, Correggiolo, Leccino et Moraiolo. Chaque variété doit être présente à 10 % minimum dans les oliveraies. Ensemble, elles doivent composer au moins 85 % du mélange total. D’autres variétés approuvées peuvent représenter jusqu’à 15 % du mélange total.
La couleur de l’huile d’olive vierge extra Terre di Siena AOP varie du vert au jaune, connaissant de subtiles variations au fil du temps. Elle offre un profil aromatique d’olives fraîches, une amertume agréable et des notes épicées. Son acidité n’excède pas 0,5 %. Pour préserver sa qualité, l’huile doit être mise en bouteille dans la zone de production.
Elle est produite dans la zone de la Municipalité de Sienne, à l’exception de la zone de Chianti Classico. Son aire de production inclut les territoires administratifs des municipalités suivantes :
Abbadia San Salvatore, Asciano, Buonconvento, Casole d’Elsa, Castiglione d’Orcia, Cetona, Chianciano, Chiusdino, Chiusi, Colle Val d’Elsa, Montalcino, Montepulciano, Monteriggioni, Monteroni d’Arbia, Monticiano, Murlo, Piancastagnaio, Pienza, Radicofani, Radicondoli, Rapolano Terme, San Casciano dei Bagni, San Gimignano, San Giovanni d’Asso, San Quirico d’Orcia, Sarteano, Sienne, Sinalunga, Sovicille, Torrita di Siena, Trequanda, Castelnuovo Berardenga et Poggibonsi.
Les parties de Castelnuovo Berardenga et de Poggibonsi se trouvant dans l’air de production Chianti Classico sont exclues.
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA LUCCA AOP
L’huile d’olive vierge extra Lucca AOP est principalement élaborée à partir de la variété d’olives Frantoio, pouvant représenter jusqu’à 90 % des oliveraies, et de la variété Leccino, jusqu’à 30 %. D’autres variétés autorisées peuvent être incluses, dans la limite de 15 %.
Sa couleur varie du jaune doré aux teintes vertes, reflétant ainsi sa richesse naturelle. Son arôme est léger à légèrement fruité, avec des notes d’olive fraîche. En bouche, elle offre une saveur délicate et onctueuse, avec une amertume et un piquant subtils en fonction du niveau de maturité des olives.
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA SEGGIANO AOP
L’huile d’olive vierge extra Seggiano AOP est principalement élaborée à partir d’olives Olivastra Seggianese, devant représenter au moins 85 % du mélange. Cette exceptionnelle huile d’olive vierge extra arbore une couleur vert vif avec des reflets jaune doré et un arôme frais et pur, riche en fruité d’olive, complété par des notes herbacées d’artichaut et de délicates touches de fruits blancs.
En bouche, l’huile d’olive vierge extra Seggiano AOP est vive et bien équilibrée, avec des notes herbacées rappelant son arôme. Elle présente une amertume et un piquant subtils, tout en restant parfaitement harmonieux. Son acidité totale est très basse et n’excède pas 0,5 %.
Sa zone de production englobe les municipalités suivantes de la province de Grossetto : Arcidosso, Castel del Piano, Cinigiano, Roccalbegna, Santa Fiora, Seggiano, Semproniano, et une partie de la municipalité de Castell’Azzara.
HUILE D’OLIVE CHIANTI CLASSICO AOP
L’huile d’olive Chianti Classco AOP est élaborée avec au minimum 80 % d’olives des variétés Frantoio, Correggiolo, Moraiolo et Leccino, mélangées à d’autres cultivars toscans autorisés dans une limite de 20 %.
Sa couleur varie du vert vif au vert avec des reflets dorés. Son arôme est très fruité, avec des notes d’olive fraîche. Son acidité totale est exceptionnellement basse. Elle n’excède pas 0,5 %, un gage de pureté et fraîcheur des plus remarquables. En bouche, l’huile d’olive Chianti Classico AOP dévoile un équilibre harmonieux de notes d’artichaut et d’amande, avec une amertume et une vivacité agréables venant rehausser sa complexité.
Son aire de production couvre les territoires administratifs des municipalités suivantes : Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti et Radda in Chianti dans leur totalité, ainsi que des parties de Barberino Val d’Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa et Tavarnelle Val di Pesa.
