Les huiles d’olive vierge extra IGP et DOP de Toscane offrent une certitude maximale en termes d’authenticité. L’ensemble de la chaîne de production, rigoureusement réalisé en Toscane, de la récolte des olives jusqu’à l’emballage, est contrôlé. L’huile d’olive vierge extra toscane – un patrimoine unique du territoire et de la culture de la région – est protégée par l’Indication Géographique Protégée depuis 1998.
L’huile d’olive extra vierge DOP Terre di Siena est obtenue à partir des fruits d’au moins deux des variétés suivantes : Frantoio, Correggiolo, Leccino et Moraiolo, présentes dans les oliveraies individuellement à hauteur d’au moins 10 % et conjointement à hauteur d’au moins 85 %. D’autres variétés présentes dans les oliveraies peuvent contribuer jusqu’à un maximum de 15 %. La zone de production, de transformation et d’emballage de l’huile d’olive vierge extra AOP Terre di Siena comprend de nombreuses communes de la province de Sienne, en Toscane.
L’huile d’olive extra vierge DOP Lucca est obtenue à partir des fruits des variétés Frantoio, Frantoiano ou Frantoiana, présentes dans les oliveraies jusqu’à 90 %, et Leccino jusqu’à 30 %. D’autres variétés mineures peuvent contribuer jusqu’à un maximum de 15 %. La zone de production de l’huile d’olive vierge extra de Lucca couvre 20 communes de la province de Lucques, en Toscane.
L’huile d’olive extra vierge DOP Seggiano est obtenue à partir des fruits de la variété Olivastra Seggianese, présente dans les oliveraies à hauteur d’au moins 85 %. La zone de production de l’huile d’olive vierge extra AOP Seggiano comprend les communes d’Arcidosso, Castel del Piano, Cinigiano, Roccalbegna, Santa Fiora, Seggiano, Semproniano et une partie de la commune de Castell’Azzara, dans la province de Grosseto, en Toscane.
L’huile d’olive DOP Chianti Classico se caractérise par un bon goût fruité, des notes d’artichaut cru et d’herbe fraîche, et une agréable pointe épicée en fin de bouche. Elle est le fruit et l’expression du territoire du Chianti Classico où elle est produite. Elle est obtenue à partir des fruits d’oliviers des variétés Leccino, Frantoio, Correggiolo, Moraiolo et Leccio del Corno, qui doivent être présents dans les oliveraies, individuellement ou ensemble, à hauteur d’au moins 80 %. Pour les 20 % restants, d’autres variétés toscanes enregistrées peuvent être présentes. La zone de production, de transformation et d’emballage de l’huile d’olive vierge extra AOP Chianti Classico s’étend à de nombreuses communes des provinces de Sienne et de Florence, en Toscane.
