PRODUITS

Les vignobles de Montepulciano produisent trois vins d’exception :

Vino Nobile di Montepulciano
Rosso di Montepulciano
Vin Santo di Montepulciano

Pieve Vino Nobile di Montepulciano

APPELLATION : Pieve Vino Nobile di Montepulciano Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie (DOCG)

ZONE DÉLIMITÉE : Décret du Président de la République italienne du 5 août 1980 et ses modifications successives. Les vins doivent être obtenus exclusivement à partir de la vinification de raisins produits dans des vignobles gérés par la société d’embouteillage.

VIGNOBLES : Les vignobles doivent être âgés d’au moins 15 ans.

CÉPAGES : Sangiovese Prugnolo Gentile minimum 85 %, Canaiolo Nero ; Ciliegiolo, Mammolo, Colorino maximum 15 %. Variétés de cépages non autorisées : variétés de baies internationales et blanches.

DENSITÉ MINIMALE DES PLANTS PAR HECTARE : 2,5 kg par vigne.

RENDEMENTS : Rendements maximum de 70 quintaux par hectare.

MATURATION : Minimum 36 mois, dont au moins 12 mois sous bois, avec libre choix du format et type de contenant. Doit être suivie par une période d’affinage en bouteille de 12 mois supplémentaires.

CARACTÉRISTIQUES ANALYTIQUES : Acidité totale : 5g/l Titre alcoométrique volumique total minimal : 13 % Extrait sec non réducteur : 26 g/l Teneur maximale en phénols volatils : 450 μ/l

Vino Nobile di Montepulciano

Le Vino Nobile di Montepulciano, avec sa robe d’un rouge rubis intense qui évolue vers le grenat avec l’âge, offre un bouquet intense, éthéré et distinctif. En bouche, il est sec, bien équilibré et persistant, avec de délicates notes de bois.

Accompagnant à merveille la viande rouge, le Vino Nobile di Montepulciano viendra sublimer la profondeur et la richesse de n’importe quel plat.

LA LÉGISLATION : Les premiers cahiers des charges de production datent du 12 juillet 1966. En 1980, le Vino Nobile di Montepulciano a reçu la Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Il s’agit du premier vin à avoir bénéficié de la classification la plus élevée reconnue par la législation italienne. Les dernières modifications ont été approuvées par décret le 9 novembre 2010.

ZONE DE PRODUCTION : Territoire de la municipalité de Montepulciano, à l’exception de la région du val di Chiana, limité aux vignobles situés entre 250 et 600 m au-dessus du niveau de la mer.

CÉPAGES : Sangiovese, minimum 70 %, pouvant être associé, jusqu’à 30 % à d’autres variétés autorisées pour la Toscane.

RENDEMENTS : Le rendement maximal des vignes est de 8 tonnes par hectare.

ÉLEVAGE : La vinification et l’étape d’élevage obligatoire doivent être réalisées sur le territoire de la commune de Montepulciano. Le vin portant l’appellation Vino Nobile di Montepulciano DOCG doit subir une période d’élevage d’au moins deux ans, débutant le 1^er janvier suivant la récolte. Pendant cette période, les producteurs peuvent choisir parmi les options suivantes :

24 mois de maturation sous bois
18 mois minimum de maturation sous bois et les mois restants dans d’autres contenants de vieillissement.
12 mois minimum sous bois suivis de 6 mois minimum en bouteille et les mois restants dans d’autres contenants de vieillissement. Dans les deuxième et troisième cas, l’affinage du vin doit débuter au plus tard le 30 avril de l’année suivant la récolte.

Les vins portant l’appellation Vino Nobile di Montepulciano DOCG ne peuvent pas être mis sur le marché avant la fin des deux ans de maturation prescrits par la loi. La date de commencement est le 1^er janvier de l’année suivant la récolte des raisins.

MISE EN BOUTEILLE : Les opérations de mise en bouteille doivent être réalisées dans la zone de vinification. Les vins portant l’appellation Vino Nobile di Montepulciano DOCG ne se qualifiant pas comme Riserva peuvent être mis en bouteille sur l’ensemble du territoire de la région Toscane par des caves qui embouteillaient le Vino Nobile di Montepulciano DOCG depuis au moins trois ans avant l’entrée en vigueur des présents cahiers des charges.

RISERVA : Les vins portant l’appellation Vino Nobile di Montepulciano DOCG issus de raisins ayant un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 12,50 % et soumis à une période d’élevage d’au moins 3 ans, dont six mois minimum en bouteille, peuvent porter la mention « Riserva » sur l’étiquette, avec la durée minimale obligatoire en bois comme stipulé.

CARACTÉRISTIQUES : Titre alcoométrique volumique total minimal : 12,50 %, pour la Riserva 13,00 % Teneur minimale en acidité totale : 4,5 g/l Extrait sec net minimal : 23 g/l.

Rosso di Montepulciano

Le Rosso di Montepulciano a une robe rubis profond complétée par un bouquet intensément vineux. En bouche, il révèle un caractère sec et persistant avec une légère structure tannique.

Le processus d’élevage affine les tanins caractéristiques du Sangiovese, apportant fraîcheur et équilibre. Ce vin se prête à n’importe quelle occasion, il s’associe à merveille aux entrées, aux plats de légumes, aux viandes rouges ou aux fromages moyennement affinés.

LA LÉGISLATION : Cahiers des charges de production DOC approuvés par décret présidentiel du 21 décembre 1988 et ses modifications successives, conformément au décret du 9 novembre 2010.

CÉPAGES : Sangiovese, minimum 70 %, pouvant être associé, jusqu’à 30 % à d’autres variétés autorisées pour la Toscane.

RENDEMENTS : Le rendement maximal par cépage autorisé pour la production de « Rosso di Montepulciano » DOC est de 10 tonnes par hectare de vignoble spécialisé.

ÉLEVAGE : Le « Rosso di Montepulciano » DOC ne peut pas être mis sur le marché avant le 1^er mars de l’année suivant la récolte des raisins. Dans les seize mois à compter du 1^er janvier suivant la récolte, le vin qualifié pour bénéficier de l’appellation « Vino Nobile di Montepulciano » DOCG peut être reclassé comme « Rosso di Montepulciano » DOC sous réserve de satisfaire les conditions et exigences fixées par les réglementations relatives à la production.

CARACTÉRISTIQUES : Titre alcoométrique volumique total minimal : 11,50 % Teneur minimale en acidité totale : 4,5 g/l Extrait sec net minimal : 21 g/l

Vin Santo di Montepulciano

La couleur du Vin Santo di Montepulciano va du jaune doré profond à l’ambre riche, accompagnée d’un bouquet intense et éthéré de fruits mûrs. En bouche, il est ample et velouté, avec une rondeur remarquable. Il s’accorde parfaitement avec des biscuits secs, tels que les traditionnels Cantucci toscans.

Le Vin Santo di Montepulciano Riserva présente une teinte jaune doré intense, dont l’intensité varie selon la concentration en sucre. Son bouquet est intense et éthéré, avec des arômes de fruits mûrs. En bouche, il est ample et velouté, offrant une douceur exceptionnelle. Ce vin s’associe à merveille à des biscuits secs, tels que des Cantucci toscans, des fromages maturés ou encore du foie gras.

Les nuances du Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice vont de l’ambre au jaune topaze, avec des reflets rougeâtres qui tirent sur le brun à mesure que le vin prend de l’âge. Son bouquet est intense, riche et complexe, associant des arômes de fruits mûrs complétés par d’autres arômes. En bouche, il est raffiné et persistant, avec une délicate douceur en finale. Ce vin s’associe à merveille à des biscuits secs, tels que des Cantucci toscans, du chocolat noir ou encore des fromages maturés.

LA LÉGISLATION : Cahiers des charges de production DOC approuvés par la G.U. Série générale n° 269 du 16 novembre 1996 et ses modifications successives, conformément au décret du 9 novembre 2010.

ZONE DE PRODUCTION : La zone de production des vins DOC « Vin Santo di Montepulciano », « Vin Santo di Montepulciano Riserva » et « Vin Santo di Montepulciano » Occhio di Pernice couvre le territoire de la commune de Montepulciano, à l’exception de la zone basse du val di Chiana.

CÉPAGES : « Vin Santo di Montepulciano » et « Vin Santo di Montepulciano » Riserva : Malvasia blanche, Grechetto blanc (localement connu sous le nom de Pulcinculo), Trebbiano Toscano, seuls ou ensemble, pour un minimum de 70 %. Un maximum de 30 % d’autres variétés peut être ajouté, à condition que la culture de ces variétés soit autorisée en Toscane. Les variétés aromatiques ne peuvent pas être incluses. « Vin Santo di Montepulciano » Occhio di Pernice : Sangiovese (Prugnolo Gentile) minimum 50 % ; autres variétés recommandées ou autorisées à être cultivées en Toscane, seules ou ensemble, jusqu’à 50 % maximum.

ÉLEVAGE : La vinification, la conservation et l’étape d’élevage obligatoire des vins doivent être réalisées sur le territoire de la commune de Montepulciano. La mise en bouteille doit être réalisée dans la province de Sienne. Le rendement maximal autorisé des raisins en vin à la fin de la période de vieillissement ne doit pas dépasser 35 % du raisin frais. La vinification traditionnelle est réalisée comme suit : Les raisins doivent être soigneusement sélectionnés au moment de la récolte et mis à sécher dans des locaux appropriés ; un séchage partiel avec ventilation est autorisé. La teneur en sucre suite au processus de séchage doit atteindre 28 % pour le « Vin Santo di Montepulciano » DOC et au moins 33 % pour le « Vin Santo di Montepulciano » Riserva DOC et le « Vin Santo di Montepulciano » Occhio di Pernice DOC. Les raisins ne doivent pas être pressés avant : Le 1^erdécembre suivant la récolte pour le « Vin Santo di Montepulciano » ; le 1^er janvier de l’année suivant la récolte pour le « Vin Santo di Montepulciano » Riserva et le « Vin Santo di Montepulciano » Occhio di Pernice. La conservation et l’élevage doivent s’effectuer dans des contenants en bois d’une capacité maximale de 300 litres pour le « Vin Santo di Montepulciano », dans des fûts d’une capacité maximale de 125 litres pour le « Vin Santo di Montepulciano » Riserva, et dans des fûts d’une capacité maximale de 75 litres pour le « Vin Santo di Montepulciano » Occhio di Pernice. La période d’élevage minimum en bois est de trois ans pour le « Vin Santo di Montepulciano », cinq ans pour le « Vin Santo di Montepulciano » Riserva et six ans pour le « Vin Santo di Montepulciano » Occhio di Pernice.

CARACTÉRISTIQUES :

« Vin Santo di Montepulciano » :

Titre alcoométrique volumique total minimal : 17 %, dont au moins 2 % non convertis ; extrait sec minimal sans sucres : 20 g/l Teneur minimale en acidité totale : 4,5 g/l acidité volatile : 40 mEq/l maximum

« Vin Santo di Montepulciano » Riserva :

Titre alcoométrique volumique total minimal : 20 % dont au moins 3,5 % d’extrait sec minimal sans sucres : 22 g/l Teneur minimale en acidité totale : 4,5 g/l acidité volatile : 40 mEq/l maximum.

« Vin Santo di Montepulciano » Occhio di Pernice :

Titre alcoométrique volumique total minimal : 21 % dont au moins 4 % d’extrait sec minimal sans sucres : 25 g/l Teneur minimale en acidité totale : 4,5 g/l acidité volatile : 40 mEq/l maximum.

Toutes les typologies de « Vin Santo di Montepulciano » DOC doivent avoir un titre alcoométrique volumique minimum de 12 % vol.